De ambachtelijke slager is in veel dorpen en wijken verdwenen, maar goed vlees is daarmee niet onbereikbaar geworden. Je kunt het tegenwoordig online bestellen, direct bij de boer halen of slimmer kiezen in de supermarkt. Het verschil zit in waar je op let, van herkomst en rijping tot de manier waarop het vlees bij je thuis aankomt.
- welke alternatieven er zijn voor de slager om de hoek
- waar je op let als je vlees online bestelt
- hoe je herkomst, ras en rijping beoordeelt
- hoe je bezorgd vlees goed bewaart en invriest
Waarom de slager steeds vaker ontbreekt
Waar vroeger in bijna elke winkelstraat een slager zat, doen veel mensen hun boodschappen nu in één keer in de supermarkt. Voor kleine vakzaken is dat lastig concurreren, en in veel plaatsen is de slager daardoor verdwenen. Tegelijk is de vraag naar goed vlees juist gegroeid. Steeds meer mensen eten bewuster minder vlees, maar willen dan wel dat het stuk dat op tafel komt echt goed is.
Het goede nieuws is dat het vakmanschap niet weg is. Het zit alleen niet meer altijd om de hoek.
Dit zijn je opties als er geen slager in de buurt is
Online bestellen bij een vakslager
Veel ambachtelijke slagers verkopen hun vlees ook online, of zijn zelfs volledig online verder gegaan. Het voordeel is een veel groter assortiment dan in een gemiddelde vitrine past, van dry aged ribeye tot minder bekende stukken zoals flat iron of picanha. Het vlees wordt gekoeld verpakt en op een afgesproken moment bezorgd.
Rechtstreeks bij de boer
Steeds meer veehouders verkopen zelf, via een boerderijwinkel of met vleespakketten die je een paar keer per jaar kunt bestellen. Je weet dan precies waar het dier heeft gelopen. Een pakket bevat vaak een mix van stukken, dus je krijgt naast biefstuk ook gehakt, stoofvlees en soms botten voor bouillon. Ideaal als je een vriezer hebt en graag kookt.
Markt en poelier
Op weekmarkten staan regelmatig slagers en poeliers met een wagen. Daar kun je net als in een winkel vragen stellen en vlees op maat laten snijden. Kijk eens wanneer de markt in de buurt is, ook als die niet in je eigen woonplaats ligt.
Slimmer kiezen in de supermarkt
Ook in de supermarkt valt veel te winnen. Veel ketens hebben een premiumlijn met vermelding van ras en herkomst, of een aparte versafdeling. Let op het etiket in plaats van alleen op de prijs per kilo.
Waar je op let als je vlees online koopt
Je kunt het vlees niet zien of ruiken voor je het koopt. Dat maakt het des te belangrijker om goed naar de informatie op de website te kijken.
- Herkomst en ras. Een goede verkoper vertelt uit welk land het vlees komt en van welk ras. Vage omschrijvingen zonder enige herkomst zijn een reden om verder te kijken.
- Voer en houderij. Grasgevoerd of graangevoerd, scharrel of biologisch. Keurmerken zoals het Beter Leven-keurmerk of het Europese biologische logo geven houvast.
- Rijping. Dry aged vlees hangt een aantal weken onder gecontroleerde omstandigheden en krijgt daardoor een intensere, nootachtige smaak. Wet aged vlees rijpt vacuüm verpakt. Een serieuze slager vermeldt hoe en hoe lang het vlees gerijpt is.
- Gewicht en dikte. Kijk niet alleen naar de prijs, maar ook naar het gewicht per stuk en de dikte. Een biefstuk van twee centimeter bak je heel anders dan een van vier.
- Verpakking en koeling. Vlees hoort vacuüm of goed afgesloten te worden verpakt, in een geïsoleerde doos met koelelementen.
- Bezorgmoment en kosten. Check of je een dag en tijdvak kunt kiezen, hoe hoog de verzendkosten zijn en vanaf welk bedrag die vervallen.
- Vers of diepvries. Sommige aanbieders leveren vers, andere diepgevroren. Beide kunnen prima zijn, zolang je weet wat je krijgt.
- Reviews en klantenservice. Lees ervaringen van andere klanten en kijk hoe een winkel omgaat met klachten, zoals een pakket dat te warm aankomt.
Bestel je voor het eerst bij een nieuwe aanbieder, begin dan met een kleine bestelling. Zo test je de kwaliteit en de bezorging zonder meteen je vriezer vol te leggen.
Zo ga je om met bezorgd vlees
Pak een vleespakket direct uit als het binnen is. Het vlees moet koud aanvoelen en de koelelementen horen nog koel te zijn. Twijfel je over de temperatuur, neem dan contact op met de verkoper in plaats van het risico te nemen.
- Leg vers vlees meteen in het koudste deel van de koelkast, meestal de onderste plank boven de groentelade.
- Hou de houdbaarheidsdatum aan. Vacuüm verpakt rundvlees blijft vaak een stuk langer goed dan vlees dat los is verpakt.
- Vries in wat je niet binnen een paar dagen gebruikt. Dat kan vaak gewoon in de vacuümverpakking, met de datum erop.
- Ontdooi vlees altijd langzaam in de koelkast, nooit op het aanrecht. Reken voor een biefstuk op ongeveer een nacht.
- Haal het vlees voor het bakken wel even op tijd uit de koelkast, zodat het niet ijskoud de pan in gaat.
Is online vlees net zo goed als bij de slager?
Bij een goede aanbieder wel. Veel online slagers hebben een fysieke winkel gehad of hebben die nog, en snijden en verpakken het vlees met hetzelfde vakmanschap. Wat je mist is het praatje over de toonbank en het advies op het moment zelf. Daar staat tegenover dat je online vaak bijzondere stukken kunt kopen die je bij de slager op de hoek moet bestellen.
Heb je eenmaal een mooi stuk in huis, dan wil je het natuurlijk ook goed bereiden. In het artikel over ossenhaas en diamanthaas bakken lees je hoe je de malste stukken van het rund perfect gaar krijgt. En organiseer je binnenkort een mannenavond met vrienden, dan is een groot stuk vlees op de barbecue altijd een goed idee.
Veelgestelde vragen
Is vlees online bestellen veilig?
Ja, mits het gekoeld wordt verpakt en verzonden en je het direct na ontvangst in de koelkast of vriezer legt. Komt een pakket warm aan, neem dan contact op met de verkoper.
Hoe lang is vacuüm verpakt vlees houdbaar?
Dat verschilt per soort en per verpakking. Hou altijd de datum op het etiket aan en vries vlees in dat je niet op tijd gebruikt.
Wat is het verschil tussen dry aged en wet aged?
Dry aged vlees rijpt onverpakt in een speciale koelcel en krijgt een intense, nootachtige smaak. Wet aged vlees rijpt vacuüm verpakt en blijft milder van smaak.
