Voor de feestdagen haal je het best een paar soorten wijn in huis. Iets bruisends om mee te proosten, een frisse witte wijn voor het voorgerecht, een rode wijn die past bij het hoofdgerecht en eventueel iets zoets voor bij het dessert. Met een slim plan per gang en een goede inschatting van het aantal flessen hoef je op de avond zelf nergens meer over na te denken.
- hoe je wijn kiest per gang van het kerstmenu
- welke wijn past bij wild, rollade, kalkoen en gourmetten
- hoeveel flessen je per gast nodig hebt
- hoe je feestelijk uitpakt zonder je budget op te blazen
- wat je regelt voor gasten die geen alcohol drinken
Begin bij het menu
Wijn kiezen voor een feestdiner begint niet in de wijnwinkel, maar bij je menu. Weet je wat er op tafel komt, dan kun je per gang een wijn kiezen die daarbij past. Ga je gourmetten of laat je iedereen zelf iets meenemen, dan kies je juist voor een paar veelzijdige wijnen die bij veel gerechten werken.
Hoe je wijn en eten in het algemeen combineert, met de werking van zuur, tannine en zoet, lees je in het artikel waarom een wijntje bij het diner zo lekker smaakt. Hieronder lees je hoe je dat vertaalt naar een feestmenu.
Een wijn voor elke gang
Aperitief met bubbels
Een feestdag begint met een glas mousserende wijn. Champagne is de klassieker, maar een Crémant uit de Elzas of Bourgogne en een goede Cava worden op dezelfde manier gemaakt en kosten vaak veel minder. Prosecco is fruitiger en wat lichter. Kies bij voorkeur brut, dus droog, want dat werkt ook goed bij hapjes.
Voorgerecht met vis of iets lichts
Bij gerookte zalm, garnalen, carpaccio van vis of een frisse salade past een frisse witte wijn. Denk aan een Chablis, een Sauvignon Blanc, een droge Riesling of een Albariño. Ook bubbels kun je gewoon doorschenken bij het voorgerecht.
Het hoofdgerecht
| Hoofdgerecht | Wijn die vaak goed werkt |
|---|---|
| Hertenbiefstuk, hazenpeper of ander wild | Pinot Noir uit de Bourgogne, Syrah uit de Rhône, Nebbiolo |
| Runderrollade, rosbief of beef wellington | Bordeaux, Rioja Reserva, Cabernet Sauvignon |
| Kalkoen of gevogelte | Pinot Noir, een cru uit de Beaujolais of een volle Chardonnay |
| Varkenshaas of stoofvlees | Grenache, Côtes du Rhône, Primitivo |
| Vis als hoofdgerecht | volle witte wijn zoals een houtgerijpte Chardonnay |
| Gourmetten of steengrillen | lichte, fruitige rode wijn en een droge rosé |
| Vegetarisch met paddenstoelen | Pinot Noir of een rijpe Chardonnay |
Dessert en kaas
Bij een dessert moet de wijn minstens zo zoet zijn als het gerecht, anders smaakt hij zuur. Een Sauternes of een late harvest past bij desserts met fruit of crème brûlée. Bij chocola of een kaasplank met oude en blauwe kazen is port een veilige keuze. Wil je het simpel houden, sluit dan af met een glas bubbels.
Hoeveel flessen heb je nodig?
Een standaardfles van 75 centiliter is goed voor ongeveer zes glazen. Voor een avond met een uitgebreid diner reken je vaak op een halve tot een hele fles per volwassen gast die wijn drinkt, verdeeld over de verschillende soorten.
- Bubbels. Een fles voor ongeveer vier tot zes gasten als aperitief, meer als je er ook mee proost bij oud en nieuw.
- Witte wijn. Een fles per drie à vier gasten voor het voorgerecht.
- Rode wijn. Een fles per twee à drie gasten voor het hoofdgerecht en de rest van de avond.
- Dessertwijn. Een kleinere fles is vaak genoeg, want je schenkt kleine glaasjes.
Haal liever een fles te veel dan te weinig. Ongeopende wijn blijft gewoon goed, en de feestdagen bestaan uit meer dan één avond.
Feestelijk uitpakken zonder je budget op te blazen
Het mag best een beetje bijzonder zijn. Toch hoef je niet meteen de duurste flessen te kopen. Een paar slimme keuzes helpen.
- Investeer vooral in de wijn bij het hoofdgerecht. Daar heb je de meeste aandacht voor.
- Kies voor het aperitief een Crémant of Cava in plaats van Champagne.
- Probeer een wijn uit dezelfde streek als je favoriet, maar een stapje hoger in kwaliteit, zoals een reserva of een wijn van een bekend dorp in plaats van een algemene streekwijn.
- Heb je een fles die je al een tijd bewaart voor een bijzondere gelegenheid, dan is dit hét moment.
- Proef van tevoren. Koop een paar weken eerder één fles en test hem bij een vergelijkbaar gerecht.
Denk ook aan je gasten
Niet iedereen houdt van een zware rode wijn. Zorg dus dat er altijd een keuze is tussen rood en wit, en ga voor een toegankelijke stijl als je de smaak van je gasten niet goed kent. Een frisse Chardonnay zonder veel hout of een soepele Pinot Noir valt bij de meeste mensen in de smaak.
Vergeet ook de gasten niet die geen alcohol drinken, omdat ze moeten rijden of gewoon geen zin hebben. Alcoholvrije bubbels, een goede alcoholvrije wijn of een zelfgemaakte mocktail laten zien dat je ook aan hen hebt gedacht.
Zet witte wijn en bubbels op tijd koud, rond de 6 tot 10 graden, en laat rode wijn niet naast de verwarming of de oven staan. Een volle rode wijn mag een uurtje van tevoren open of in een karaf, zodat hij wat lucht krijgt.
Zoek je nog een cadeau voor de feestdagen, dan is een mooie fles wijn met een persoonlijk kaartje altijd goed. Voor meer ideeën kun je kijken bij de cadeaus voor de man die alles al heeft.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij een kerstdiner?
Dat hangt af van het menu. Bubbels voor het aperitief, een frisse witte wijn bij het voorgerecht en een rode wijn die past bij het vlees van het hoofdgerecht vormen een goede basis.
Hoeveel wijn heb je nodig per persoon?
Voor een uitgebreid diner is een halve tot een hele fles per volwassen wijndrinker een goede richtlijn. Een fles van 75 centiliter is goed voor ongeveer zes glazen.
Welke wijn drink je bij wild?
Bij wild passen rode wijnen met aardse tonen, zoals een Pinot Noir uit de Bourgogne, een Syrah uit de Rhône of een Nebbiolo.
Wat is een goed alternatief voor Champagne?
Een Crémant of een Cava wordt op dezelfde manier gemaakt als Champagne en is vaak een stuk betaalbaarder. Prosecco is een fruitiger en lichter alternatief.
